La Siriola, die geheimnisvolle Nachtigall aus der Langkofel-Sage, lockt und verzaubert ihre Tischgäste immer noch.
Die Arbeit in der Küche ruht nie. Nie wird man sich des Suchens, Versuchens und des Wagens müde. Und heute, nach 20 Jahren Bewirtung, haben wir immer noch viel Neues zu bieten und können außerdem auf unsere lange Erfahrung zählen. In einem Moment, in der Trend hin zum „reduzieren“ geht, bereichert La Siriola sein gastronomisches Angebot mit Degustationsmenüs, mit der freien Auswahl à la carte, mit dem Schlemmerteller, dem Käsewagen und der Schokoladen-Selektion.
Die einzigartigen Kreationen der Küche können zudem mit erlesenen Raritäten aus dem Weinkeller „La Siriola“ glasweise kombiniert und verkostet werden.
Am Herd hantiert hier unser Executive Chef Fabio Cucchelli und verwöhnt mit Stefan Wieser und seinem Team die Gäste der „geheimnisvollen Nachtigall“.
Unsere Öffnungszeiten: von 19.15 Uhr bis 21.30 Uhr | Ruhetag: MONTAG
„La Siriola in cantina“ Neu ist der wöchentliche Abend im Weinkeller “La Siriola“ mit speziellen Gerichten und den passenden Weinen. Jeden Donnerstag siedelt das Restaurant in den Weinkeller und verwöhnt dort eine limitierte Anzahl an Gästen. Vormerkungen erwünscht.
Unser Menü
- Vorspeisen
-
Auberginen mit Gemüseragoûtfüllung, Robiola aus Roccaverano Käse-,
Klementine- und IngwersuppeRadicchio aus Treviso, Burrata Käse dazu Olivenöl,
westliche Erdbeeren und AlmknoblauchHirschtartar mit Zitroneschalcreme aus Corsica dazu Löwenzahn,
Kastanien und Balsamico EssigAngebratene Foie Gra-Schnitte in Almheu dazu Rhabarbersauce und
karamellisierte Martinsecca BirneGarnelen aus Porto Santo Spirito mit Mandeln und Granatapfel
dazu Iberische Schweinebacke auf wildem Spinatsalat - Warme Vorspeisen
-
Risotto mit silene vulgaris, geröstetem Rebhuhn und
Parmesan-Mayo (min. 2 Personen)Feine bandnudeln mit weißem Trüffel dazu
Zichorienherzensalat und EicremeRavioli mit Ente- und Artischockenfüllung auf
grünem Apfel-CarpaccioSpaghetti GdN mit Venusmuscheln, Olivenöl und
angebratenen kleinen TomatenKürbis- und Kichererbsensuppe mit Rübensprossen-
und Thunfischbottargaauflauf - Hauptspeise
-
Dorschschnitte in würziger Venusmuschelbrühe,
Saubohnen und KokosnussWales Lammkarree in Marsala- und
Topinamburmeerrettichsauce mit WintergemüseHase in Amarone Weinsauce mit Karden-
und Corniolapüree und Akazienkernen CrumbleIberisches knusprige Spanferkel mit Pfifferlinge,
Baby Zitronen vom GrillRindsfleisch “Style Kobe” in Gemüse-
und weißer TrüffelkraftbrüheUnsere Käseecke mit Früchtesenf
- Désserts
-
Himbeeren und weiße Schokolade mit Latschenkiefertee
Butter-Blätterteig mit frischer Käsecreme auf Westliche Erdbeerhonig,
Zitronensauce und getoasteter ZichorieBitterer Schokoladenbiskuit mit Joghurteis,
verbrannten Milchdüften und gefrorenem JohannisbeerenblattKakaoröllchen mit Tahiti Vanillecremfüllung dazu Absinth-
und HimbeerengramolateUnsere Sorbetselektion
Schokoladedegustation
- Degustationsmenü
-
“Wild-Menü mit Bergkräutern, Beeren und Würzeln”
Hirschtartar mit Zitroneschalcreme dazu Löwenzahn,
Kastanien und Balsamico Essig
– Grüner Veltliner ’05 “Steinfeder” Hirtzberger –Entenbrust-Tataki mit arctium lappa Kraut in geräucherter
Schweinebackbrühe dazu kleine Gemüse
– Vitovska ’09 Edi Kante –Ravioli mit Hopfen- und Fasanbrustfüllung an Eichenbaumrauchdüfte
dazu Olivenöl und geröstete Tomaten
- Bourgogne Pinot Fin ’08 Pascal Lachaux -Risotto mit Steinpilzen in zwei Kocharten
- Bourgogne Pinot Fin ’08 Pascal Lachaux -Angebratene Taube von Greppi mit knusprigen Kernen und Radicchio
- Barbera d’Alba ’09 “Aves” Comm. G. Burlotto -Hase in Amarone-Sauce mit Distelnpüree, Kornelkirsche und Akaziencrumble
- Amarone ’06 “Vigneto di Ravazzol” Az.Agr. Cà La Bionda -Himbeeren- und weißes “Ivoire” Schoko-coulant mit Latschenöl
- Moscato Rosa ’08 J. Hofstätter - - Glossar
-
In der ladinischen Tradition war es die Aufgabe
des „Mede“ (dessen Namen sich aus dem Wort Medejina,
zu Deutsch: Medizin, ableiten lässt),
zu sammeln, was in der Natur wuchs und gedieh.
Seine Ernte verwendete der Mede je nach Jahreszeit beim Pflegen der Kranken und bei der Zubereitung von Mahlzeiten.
Mit unserem Menü zelebrieren wir die Kraft der Kräuter und den Gesang der Siriola und bieten feines Wild,
das sich von den aromatischen Kräutern,
Beeren und Wurzeln unserer Alpen ernährt hat.
“FIBLA DL MEDE”
Löwenzahn: Taraxacum officinale es werden die bitter-aromatischen Schösslinge geerntet
Klette: Arctium lappa blüht alle zwei Jahre auf 1800 Metern Meereshöhe, intensiv im Geschmack, mit Noten von Artischocke
Hopfen: Im Keim geerntet rötliche Farbe, geschmackliche Noten von Nussschale, Olive und Erdnuss
Alpen-Milchlattich: Cicerbita alpina oberhalb von 2000 Metern am Rande von Schneefeldern, geerntete Wurzel mit zartbitterem Geschmack
Distel: Cynara cardunculus erinnert im Geschmack an Sellerie, leicht bitter
Kornelkirsche: Cornus mas sehr seltene rote Beeren, aromatischen Noten und säurlich
Bergkiefer: Pinus montana die Knospen werden in feinen Zucker eingelegt und bilden karamellartiges Pech, balsamischen Noten und aromatischem, süßem Geschmack
