Das „wie oben, so auch unten“ haben wir bereits öfters angesprochen. Denn wie der Weinkarte im La Siriola und im Ciasa Salares gebührt auch unserem renovierten Weinkeller Respekt. Er steht unseren Gästen nicht nur für eine Besichtigung zur Verfügung, sondern lässt in das hochwerte und naturverbundene „Unten“ eintauchen.
Die alten Lärchenholzregalreihen links vom Eingang weisen sozusagen in drei mit 21.000 Flaschen und 1.850 Weinarten tapezierte Kellerräume ein.
Auf einheimischen Hölzern, gefällt nach den Mondphasen und somit in Einklang mit der biodynamischem Philosophie vieler im Keller gelagerten Produkte, verkosten unsere Gäste das Beste, das der internationale Weinmarkt zu bieten hat, begleitet von ebenso vorzüglichen Leckerbissen.
Hier „unten“ ist von der verfliegenden Gegenwart nichts zu spüren. Im Gegenteil, es beginnt eine Reise in die Vergangenheit, über die verschiedensten Jahrgänge bis hin zum 1928er Recioto di Bertani.
Jeden Mittwoch empfängt die Familie Wieser ihre Gäste im Weinkeller „La Siriola“ zum Aperitiv mit vielen Köstlichkeiten und dem kleinen „Markt“ von Hilde.
Abendessen in unserem neuen Weinkeller wieder ab 12. Januar 2012.
"Als im Jahre 1987 die Kellerei des Hotels realisiert wurde, begann auch gleichzeitig meine Leidenschaft für den Wein selbst. Jahrelang, nachdem ich den Sommelierkurs abgeschlossen hatte, besuchte ich noch verschiedene Kellereien und nahm an zahlreichen Verkostungen teil. Während dieser Zeit hatte ich die Möglichkeit etliche Flaschen zu erwerben und habe dank jener auch mehrere Auszeichnungen erhalten.
Mit einem Umschlag von ca. 350 Weinflaschen pro Jahr, ist der Weinkeller durchaus auf dem Laufenden. Auf meinem önologischem Parcour entdeckte ich weiteres eine völlig neue Landwirtschaftsmethode, die Biodynamische Philosophie. Begeistert befasste ich mich mit den Werken Steiners, lernte vieles von europaweit bekannten Herstellern und konnte schon bald im eigenen Weingut direkte Erfahrungen sammeln.
Gerne bezeichne ich mich als "Wanderer auf den Straßen des Universums" und spüre direkt auch dessen Energien. So kam es, dass ich jene, einem der wichtigsten Teile meiner Arbeit, sowie meiner großen Leidenschaft übertrug; gut 30 Prozent meiner Produktion wird nämlich durch diese Methode erhalten. Technik, sollte meiner bescheidenen Meinung nach dazu dienen, die Eigenschaften eines Weines hervorzuheben, und doch nicht durcheinander zu bringen.
Manchmal, nach der Arbeit im Restaurant, esse ich noch eine Kleinigkeit mit meinem Sohn. Als er mir dann sagt: "..heute würd ich gern einen Schluck Riesling probieren".. weiß ich, daß ich großes Vertrauen in seine Generation setzen kann."
Stefan Wieser
Der neue Weinkeller des Patron Stefan Wieser, bietet Ihnen die Möglichkeit an geführten Besichtigungen, thematischen Wein- und Ölverkostungen, Käse- und Wurstverkostungen sowie auch Schokolade und Destillat-Verkostungen teilzunehmen.
