“Era una vez…” la Siriola, el reño de la Fanes; con su canción mágica uniba los hombres. Hoy en día “existe” la Siriola de la Ciasa Salares; con la alchemy-comida-vino tiene las mismas metas. El materiaºl basico se busca en el ciclo del hombre y de la tierra…
Éstos son los raíces preciosos que dan la posibilidad del bienestar a usted como el/la nuestr@ huésped.
Una cocina y una bodega “como yo”; rapresentar como es usted y éste que quiere ser. Ése es la vida del jefe de la cocina Claudio Melis y del jefe de la casa Stefan Wieser.
Así es su meta – a la que quieren llegar exactamente cada día y mostrarlo a l@s huéspedes.
Relajarse, aprovechar de y degustar genuis Loci, comida, vinos y otra gente es un sinónimo de la Siriola.
descubre nuestros menús...
Nuestro horario de apertura: De las 7 y un cuarto de la tarde a las 9 y media de la noche | El día de descanso: LUNES
Le nostre proposte
- Antipasti
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Melanzane perline farcite con ragù di verdure,
zuppa di robiola di Roccaverano, mandarancio e zenzeroRadicchio tardivo Trevigiano, burrata squagliata, olio,
miele di Corbezzolo e aglio della reginaBattuta di cervo, purè di pelle di limone di Corsica, erba tarassaco,
castagne crude e aceto balsamicoTrancio di foie gras arrostito nel fieno di montagna,
composta di rabarbaro e pera Martinsecca caramellataGamberi rossi, di Porto Santo Spirito mandorle fresche e melograno,
guanciale Iberico insalatina di spinaci selvatici - Primi piatti
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Risotto con silene vulgaris, pernice arrostita e
maionese al Parmigiano Reggiano (min. 2 persone)Tagliolini con tartufo bianco,
insalatina di puntarelle di cicoria e crema d’uovoRavioli con l’oca, carciofi teneri e
carpaccio di mela verdeSpaghetti grezzi di Gerardo di Nola con vongole selvatiche,
olio crudo e pomodorini arrostoZuppa di zucca e ceci,
sformato di cime di rapa e bottarga di tonno - Secondi piatti
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Trancio di baccalà cotto piano,
brodo di tartufi di mare fave e coccoCosta di agnello Galles, salsa al Marsala vecchio
e cren di topinambur e verdure d’invernoLepre salmistrata nel vino Amarone, purè di cardi,
corniole e crumble di semi di acacia australianaMaialino da latte Iberico croccante con finferli e
limoni baby alla braceManzo “stile Kobe” in ristretto di dashi e tartufo bianco
L’angolo dei formaggi con miele e mostarde (5 varietà)
- Désserts
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Il coulant di lamponi e cioccolato bianco con
infuso rappreso di pino mugoMillefoglie al burro bretone con crema di formaggio fresco,
miele di corbezzolo, salsa di limone e cicoria tostataIl biscotto al cioccolato amaro con gelato allo yogurt,
aria di latte bruciato e lamina ghiacciata di ribes rossoCannoncini di cacao con crema alla vaniglia di Haiti,
granita di assenzio e lamponiSelezione di sorbetti della casa
Degustazione di cioccolato
- Menu degustazione
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“Menu di caccia con erbe, bacche e radici alpine”
Battuta di cervo, purè di pelle di limone di Corsica, erba tarassaco,
castagne crude e aceto balsamico
– Grüner Veltliner ’05 “Steinfeder” Hirtzberger –Tataki di petto d’oca, erba bardana,
brodo di guanciale affumicato e piccole verdure
– Vitovska ’09 Edi Kante –Tortelli con luppolo, petto di fagiano al fumo di corteccia di quercia,
olio crudo e pomodorini arrostiti
- Bourgogne Pinot Fin ’08 Pascal Lachaux -Risotto con funghi Porcini germano reale in due cotture
- Bourgogne Pinot Fin ’08 Pascal Lachaux -Piccione di greppi arrostito,
semi croccanti e radicchio dell’orso
- Barbera d’Alba ’09 “Aves” Comm. G. Burlotto -Lepre salmistrata nel vino Amarone, purè di cardi corniole
e crumble di semi di acacia australiana
- Amarone ’06 “Vigneto di Ravazzol” Az.Agr. Cà La Bionda -Coulant di lamponi e cioccolato bianco “IVOIRE”
con infuso mugolio rappreso
- Moscato Rosa ’08 J. Hofstätter - - Glossary
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In the Ladin tradition the “Mede”, from “medejina” (medicine) was a collector of
all that grew spontaneously in nature
The harvest was used for cures and in cooking, depending on the season.
This game menu is the result of the song
of the herbs and the song of the Siriola (Nightingale).
The game animals fed on these same herbs, berries and roots
“FIBLA DL MEDE”
Dandelion: Taraxacum officinale gathered as shoots aromatic, bitter taste
Burdock: Arctium Lappa, biennial plant picked with root up to altitudes of 1.800 metres intense flavour, artichoke notes
Hops: gathered young, reddish colour taste of nutshells, olives and peanuts
Alpine blue-sow-thistle: cicerbita alpine the root is gathered above 2000 metres on the edge of the snowfields delicate, slightly bitter taste
Artichoke thistle: Cynara cardunculus belonging to the artichoke family slightly bitter taste, similar to celery
European cornel: Cornus mas very rare red berries acidic with aromatic notes
Mountain pine: Pinus Montana the buds are gathered and left with sugar to become a caramelised resin balsamic notes and a sweet, aromatic taste
