Mi pasión por el vino nace en 1987 contemporáneamente a la bodega del hotel. Durante muchos años, después de haber seguido el curso de sumiller, visité innumerables bodegas y participé en otras tantas degustaciones. Con el pasar de los años he adquirido un número considerable de botellas, motivo también de varios reconocimientos.

Mi bodega está en constante movimiento, y comporta un turnover de unas 350 etiquetas al año. En la vía del vino, hace ya muchos años que me siento atraído por la filosofía biodinámica. He estudiado los textos de Steiner, he adquirido nociones de los productores de toda Europa y he hecho experiencias directamente en las viñas.

Siendo un caminante que sigue las vías y las energías del universo no podía dejar de transferir esta pasión a una de las partes más importantes de mi trabajo, además de irresistible tentación para mí; 30 por ciento de mi carta de vinos refleja esta filosofía, sin menoscabo para quien hace un buen trabajo en la viña y en la bodega. La técnica, en mi modesta opinión, debe servir para exaltar, y seguramente no para globalizar las características de un vino.

Cuando junto con mi hijo tomamos un tentempié después del trabajo nocturno del restaurante y él me dice: “esta noche me tomaría de buen grado una gota de Riesling”; tengo buenas esperanzas en su generación!

Stefan Wieser

El dueño de la nueva bodega, Stefan Wieser ofrece la posibilidad de realizar visitas guiadas, cata tematica de los vinos, los aceites de oliva, embutidos y quesos, chocolates artesanales y licores.